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果仁食品加工工艺与配方

作者:admin 时间:2018-04-15 12:38   
    果仁食品还具有许多治疗疾病的作用,例如松籽仁、核桃仁、葵花仁等具有润肺、滑肠、滋补等功能,经常食用可治疗慢性便秘、痔疮出血疼痛等症;棒仁具有补气、健胃、明目等功能,经常食用可治疗病后体虚、脾胃虑弱、身体消瘦、经常性腹泻等症。
    近几年来,随着脱壳技术的发展,大盘的不带壳的果仁食品不断地涌现出来。现在已经面市的有十几种风味的调味葵花仁、棒仁、松籽仁、南瓜仁、什锦果仁等等。这些不带壳的果仁食品尤其适合于老人和儿童食用,既避免了食用时剥壳的麻烦,又有利于保护牙齿和保持环境卫生。随着食品工艺的进步,果仁深加工食品有速食栗子粥、搪水板栗峨头、杏仁乳、花生乳、核挑乳、葵花仁乳红枣银杏茶,将银杏仁和红枣的营养成分融为一体,并保持了各自风味特点,去除了银杏单独食用不受喜爱的缺点,其中富含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、皂贰、生物碱、多种维生索和氮基酸、钙、碑、铁、镁等,是一种直接饮用的全天然果肉型营养保健饮品,长期饮用其有补血、沮肺益气、定咳喘、利小便等功效。此外,果仁正在补加到其他食品中,例如,在饼干、面包、冷食、面食中添加葵花仁、花生仁、核挑仁、松籽仁等,以增加其营养成分。正如许多食品专家所预测,当代国际食品发展的趋势之一就是果仁进人食品。
    果仁食品作为首养、保健、食疗佳品,已逐渐被人们所认识和利用。但是,与传统工业化生产的其他食品相比,果仁食品还处于刚刚兴起的阶段,其批A生产的规模较小,果仁深加工产品的品种不多,不带壳果仁在复季容易变质,不易储存。因此,需要广大食品工作者在扩大果仁食品的工业化生产规模,增加果仁食品的形式和品种,延长果仁食品的保质期以及果仁深加工等方面进行积极的努力,多做研究工作。相信在不久以后,果仁营养食品将有一个长足的发展,成为人类食物的重要组成部分。